PRC allergén tesztek

Élelmiszer allergén tesztek – 3 lenyűgöző módszer – Melyiket válaszd?

By . Posted on

Élelmiszer allergén tesztek összehasonlítása, technológiai alapok

Az EU-ban a kötelező allergénjelölés alapja a 1169/2011 rendelet, amely az Annex II listában sorolja a jelölendő allergéneket. Ez közvetlenül meghatározza, mely allergénforrásokra kell a gyártónak és a laboratóriumnak kontrollrendszert építenie.

Milyen módszerekkel lehet élelmiszer allergéneket kimutatni? Mik az előnyök és a hátrányok?

Az ipari útmutatók és hatósági áttekintések egy irányba mutatnak: nincs univerzális módszer, amely minden allergént, minden mátrixban, minden feldolgozottsági szinten hibamentesen kezel az élelmiszer allergén tesztek során. A módszert a kérdés (screening vagy megerősítés vagy kvantifikáció), a mátrix (zsíros, savas, polifenolos, erősen hőkezelt) és az allergénforrás alapján kell kiválasztani.

Lateral flow tesztek

A laterális áramlási teszt (lateral flow test, LFA) egy gyors, immunkromatográfiás vizsgálati módszer az élelmiszer allergén tesztek között, amely folyékony mintákból mutat ki specifikus anyagokat, antigéneket vagy antitesteket. A tesztcsíkon a minta áramlása során bekövetkező reakció vizuálisan, percek alatt jelzi az eredményt. 

Előnyök: Egyszerű, nem igényel laboratóriumi hátteret. Gyors, 15-30 perc alatt eredményt produkál.

Hátrányok: Kevésbé érzékeny, mint a PCR vagy ELISA tesztek. Nem alkalmas finom kvantifikációra.

AlerTox Sticks – Bentley Labor

GlutenTox Pro – Bentley Labor

GlutenTox Sticks Plus for Cube – Bentley Labor

ELISA tesztek

Az ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) egy rendkívül érzékeny, enzimmel jelzett laboratóriumi laborvizsgálat, allergia teszt, amely antitestek vagy antigének jelenlétét és mennyiségét méri a mintában színreakció alapján. Fertőzések (pl. COVID-19, HIV), autoimmun betegségek (ANA/ENA) és allergének kimutatására használják. A módszer az antigén-antitest kötődésen alapul. A mintát egy vizsgálólemezre viszik fel, ahol a specifikus ellenanyagok megkötődnek, majd egy enzim színváltozást okoz, ha az eredmény pozitív.

Előnyök: Nagy érzékenységgel rendelkezik, pontos kvantifikációra képes.

Hátrányok: Kevésbé gyors (1-2 óra). Laboratóriumi hátteret igényel (mintaelőkészítéshez, méréshez szükséges eszközök, berendezések). Magas keresztreakciós kockázat (amikor a tesztben használt antitest nemcsak a célmolekulához (antigénhez) kötődik, hanem egy szerkezetileg hasonló, de a vizsgálat szempontjából irreleváns másik anyaghoz is.

AlerTox ELISA – Bentley Labor 

PCR tesztek

Az élelmiszer-allergén PCR tesztek a DNS kimutatásán alapuló molekuláris biológiai vizsgálatok. Ezek a tesztek közvetlenül az élelmiszerből mutatják ki az allergén forrására (pl. mogyoró, zeller) jellemző genetikai örökítőanyagot. A technológia (általában Real-time PCR vagy qPCR) felsokszorozza a mintában lévő specifikus DNS-szakaszokat, így rendkívül kis mennyiségű szennyeződést is képes azonosítani.

Előnyök: Nagyon specifikus és érzékeny allergia teszt módszer; bizonyos allergének (például a zeller) esetén megbízhatóbb, mint a fehérjealapú ELISA teszt. Kiválóan alkalmas feldolgozott, hőkezelt élelmiszerek vizsgálatára is, ahol a fehérjék már sérülhettek, de a DNS még kimutatható.

Hátrányok: Nem alkalmas minden allergénre. Például a tej és a tojás esetében a PCR nem tud különbséget tenni a hús (szöveti DNS) és az allergén fehérje forrása között, ezért ezeknél inkább az ELISA módszert alkalmazzák. Emellett a DNS jelenléte nem minden esetben jelent egyet az allergén fehérje jelenlétével.

PCR esetében kiemelten fontos a megfelelő mintavétel, mintaelőkészítés: homogenizálás, DNS extrakció, inhibitorok kezelése.

A PCR gátlói tipikusan polifenolok, poliszacharidok, sók, zsírok, fűszerekből származó komponensek, ezért a gyakorlatban gyakori trükkök a PVP hozzáadása polifenolok ellen, nemionos detergensek zsírtalanításra, alfa-amiláz kezelés keményítős mátrixokra, extra DNS tisztítás vagy hígítás, ha a DNS mennyiség megengedi.

PCR teszt munkafolyamat vázlat

A fenti lépéssor a nemzetközi gyakorlatban is kivonatolható így: pre-PCR lépések dominálnak a hibakockázatban; a dPCR/qPCR különbség a kvantifikáció módjában és inhibitor-tűrésben jelenik meg. [15]

Foodproof allergén PCR tesztek – Bentley Labor » 

Az általunk forgalmazott élelmiszerallergén tesztek »

Javasolt szakirodalom

  1. Wageningen Food Safety Research 2024.007
  2. FoodDrinkEurope 2022 – Guidance on Food Allergen Management for Food Manufacturers
  3. Google Search Central – Creating helpful, reliable, people-first content
  4. Google Search Essentials
  5. UK Food Standards Agency – Evidence gaps in allergen management and testing
  6. Google – E-E-A-T and quality raters guidance
  7. Google – Article structured data
  8. Google – FAQ and HowTo changes
  9. UK Food Standards Agency – Allergen detection methods unbiased literature search
  10. Springer – AllNut multiplex qPCR study
  11. AOAC SMPR 2018.012 – Peanut ELISA
  12. prEN 15634-8 preview
  13. EU 1169/2011 rendelet
  14. FDA – FASTER Act and sesame allergen
  15. ISO/IEC 17025:2017
  16. EN 15842
  17. EN 15633-1
  18. EN 15634-1
  19. EN 17644
  20. ScienceDirect – Plant allergen source DNA barcoding study
  21. R-Biopharm lateral flow example
  22. AOAC SMPR 2016.002 – LC–MS allergen methods
  23. ScienceDirect – Peanut LC–MS method
  24. PMC – LC–MS allergen analytics review
  25. PMC – Multiplex immunoassay / biosensor systems

Ajánlott termékek