A Bacillus cereus egy Gram-pozitív, spóraképző baktérium, amely széles körben elterjedt a környezetben, és gyakran okoz ételmérgezést. Jelen lehet a talajban, porban, vízben, növényi alapanyagokon és különböző feldolgozóüzemi felületeken is, ezért az élelmiszerlánc több pontján bekerülhet a termelési folyamatba.
A legfontosabb jellemzője, hogy hőtűrő spórákat képez, amelyek túlélhetik a főzést, majd kedvező körülmények között újra szaporodnak és toxint termelnek. Ez különösen kockázatossá teszi azokat a termékeket, amelyek hőkezelés után hosszabb ideig nem megfelelő hőmérsékleten kerülnek tárolásra vagy visszahűtésre.
Az EU rendeletek nem minden élelmiszerre írnak elő határértéket, de bizonyos készételeknél és tejtermékeknél szerepel a Bacillus cereus vagy a „B. cereus csoport” mint vizsgálandó mikroorganizmus. A megfelelőségi követelményeken túl a vizsgálat fontos eszköz lehet a gyártási higiénia, az alapanyagminőség és a technológiai fegyelem ellenőrzésében is.
Sok esetben technológiai okokból erősen ajánlott a vizsgálata. Különösen indokolt lehet poralapú termékeknél, készételeknél, rizst vagy keményítőt tartalmazó élelmiszereknél, valamint olyan gyártási környezetben, ahol a spóraképző mikroorganizmusok jelenléte fokozott kockázatot jelenthet.
Vizsgálathoz javasoljuk partnerünk, a Liofilchem termékét. A célzott mikrobiológiai megoldások hozzájárulnak a gyorsabb azonosításhoz, a megbízhatóbb laboratóriumi értékeléshez és a megelőző élelmiszerbiztonsági kontrollok hatékony támogatásához.