Bacillus cereus az élelmiszeriparban
A Bacillus cereus egy Gram-pozitív, spóraképző baktérium, amely széles körben elterjedt a környezetben, és gyakran okoz ételmérgezést. Jelen lehet a talajban, porban, vízben, növényi alapanyagokon és különböző feldolgozóüzemi felületeken is, ezért az élelmiszerlánc több pontján bekerülhet a termelési folyamatba. A legfontosabb jellemzője, hogy hőtűrő spórákat képez, amelyek túlélhetik a főzést, majd kedvező körülmények között újra […]